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马铃薯

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马铃薯按用途主要分以下几种:菜用型品种,主要应具备大中薯率高(在75%以上)、薯形好、整齐一致、芽眼不深、表皮光滑等几项基本条件。对薯皮和颜色,不同地区的人们有不同的要求,如广东人喜欢黄皮黄肉品种,北方人则喜欢白皮白肉品种。菜用型品种对淀粉含量要求不高,以低淀粉含量的为好。淀粉加工型品种,除了产量要高以外,最关键的是淀粉含量必须在15%以上,同时芽眼最好浅一些,便于加工时清洗。但对大中薯率和块茎表面形状要求不严格。油炸食品加工型品种的特点是芽眼浅,容易去皮,干物质含量在19.6%以上,还原糖含量在0.3%以下,并且耐贮藏。其中油炸薯条品种,还要求薯形必须是长形或长椭圆形,长度在6厘米以上,宽不小于3厘米,重量要在120克以上;白皮或褐皮白肉,无空心,无青头;大中薯率要高,重量120克以上的薯块应占80%以上。油炸薯片品种,要求薯形接近圆形,个头不要太大,50至150克重的薯块所占比例要大些,而超过150克的薯块的比例最好小一些。一般单株结薯个数多的品种,中等个头的薯块比例大。

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